[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
تقول كاتبة كتب الطبخ كاتي كالديسي: “هذا طبق عشاء رائع ويمكن إعداده على دفعات وحفظه مبردًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام، أو مجمدًا لمدة ثلاثة أشهر”.
“نحن نحبها مع بيضة مقلية في الأعلى، أو مع بيض مسلوق إذا تناولناها في وجبة غداء مرزومة، للحصول على بروتين إضافي. الحلومي مالح بدرجة كافية بحيث لا تحتاج إلى إضافة أي توابل أخرى.
فطائر الجذر حار
أضف بيضة مقلية فوقها للحصول على وجبة سهلة في منتصف الأسبوع (Maja Smend/PA)
يخدم: 4 (يصنع 12 فطيرة)
مكونات:
للفطائر:
450 جرام من الخضروات الجذرية المشذبة والمقشرة (مثل السويدي والجزر والجزر الأبيض والكرفس واللفت)
100 جرام من الكراث المنظف والمقطع جيدًا
2 بيضة
250 جرام جبنة حلومي، مبشورة خشنًا
60 جرام دقيق الحمص
15 جرامًا من الثوم المعمر أو البقدونس أو الكزبرة المفرومة جيدًا
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أو الفلفل الحار الطازج المفروم ناعماً
الإضافات الاختيارية:
4 بيض مقلي
حفنة من الكزبرة أو البقدونس
طريقة:
1. قومي بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. ملء غلاية ووضعها.
2. ابشري الخضروات الجذرية بشكل خشن في محضرة الطعام أو باليد. ضعيها في وعاء واسكبي كمية كافية من الماء المغلي لتغطيتها. اتركيه لمدة دقيقتين مع التحريك عدة مرات. نسكب الخضار في مصفاة ونتركها حتى تتصفى لبضع دقائق. عندما يبرد بدرجة كافية للمسه، قم بعصر الخليط جيدًا في منشفة الشاي للتخلص من الماء الزائد.
3. ضعي الخضار المعصورة في وعاء خلط كبير.
4. سخني الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية/200 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت)، علامة الغاز 7.
5. الآن أضيفي الكراث، البيض، الحلومي، الدقيق، الأعشاب والبهارات وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات. قسمي الخليط إلى 12 كرة (وزن كل منها 70 جرامًا تقريبًا) واعصريها بلطف على شكل برجر بيديك، للتخلص من أي رطوبة إضافية. ضعي كل واحدة منها على صينية الخبز المجهزة ثم سطّحيها قليلاً، ثم اخبزيها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويصبح متماسكاً عند اللمس.
5. يقدم مع بيضة مقلية إذا أردت، ومنثور عليها الكزبرة أو البقدونس إذا كنت تستخدم.
يخنة المأكولات البحرية وندوجا
يمكنك إعداد هذا الطبق المثير للإعجاب مسبقًا إذا كنت مسليًا (Maja Smend/PA)
يقول كالديسي: “المأكولات البحرية ممتازة في نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات لأنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين للشبع وقليلة الكربوهيدرات”.
وتضيف أن الطبق يحتوي أيضًا على ندوجا، “سلامي حار قابل للدهن يتميز بحرارة دافئة ويجعل كل شيء يلمسه أكثر إثارة للاهتمام”.
“تُستخدم هنا للحصول على نكهة فورية من الثوم والفلفل الحار والأومامي، وهي بمثابة خلفية رائعة للأسماك دون أن تطغى عليها. يمكن أن تتغير إصدارات الندوجا، لذا تذوق نوعك لمعرفة ما إذا كان حارًا جدًا أو مالحًا، واضبط الكمية التي تستخدمها وفقًا لذلك. يمكنك دائمًا إضافة المزيد لاحقًا أو إضافة الفلفل الحلو المدخن حسب الرغبة.
“يُقدم بمفرده في أوعية أو مع الأرز بالقرنبيط والخبز منخفض الكربوهيدرات على الجانب لتنظيف الصلصة. في حالة شراء الكالاماري المجمد، اقرأ الملصق بعناية؛ يحتاج الصنف المطبوخ ببساطة إلى التسخين في الصلصة بدلاً من الطهي البطيء.
يخدم: 8
مكونات:
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
80-100 جرام ندوجا
4 فصوص من الثوم، مهروسة قليلاً
2 بصل، مقطعة إلى شرائح رفيعة
500 جرام كاليماري (حبار) طازج أو مجمد ومذاب، منظف ومقطع إلى حلقات بحجم 1 سم
200 مل من النبيذ الأبيض الجاف
3 × 400 جرام علب طماطم إيطالية مفرومة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
250 جرام محار أو بلح البحر أو خليط منهما
1-2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (اختياري)
500 جرام من سمك الراهب أو القد أو الكولي أو غيرها من الأسماك الصلبة، مقطعة إلى قطع صغيرة
250 جرام من الجمبري النيء، مع ترك الرأس سليمًا، ومنزوع القشر والعروق السوداء
حفنة صغيرة من البقدونس والأوراق والسيقان مفرومة فرماً خشناً
ملح وفلفل
طريقة:
1. سخني زيت الزيتون و80 جرامًا من الندوجا في مقلاة (مع غطاء) على نار متوسطة لبضع دقائق، واضربي الندوجا بملعقة خشبية لتفتيتها. أضيفي الثوم والبصل، ثم استمري في الطهي لمدة 10 دقائق تقريباً، مع التحريك حتى لا يحترق، حتى ينضج البصل.
2. أضيفي الكاليماري إلى المقلاة واتركيه يطهى حتى تخرج المياه من الكاليماري، أي حوالي 10 دقائق. عندما يصبح الكالاماري ذو مظهر “نطاط”، أضف النبيذ واتركه يتبخر لمدة خمس دقائق. أضيفي الطماطم والمعجون واتركي الحساء على نار هادئة. ثم نخفض الحرارة ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف على الأقل، مع تغطيتها جزئيًا، أو حتى ينضج الكاليماري.
3. احتفظ بالمحار أو بلح البحر في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لاستخدامهما. بشكل عام، يتم تطهيرها وتنظيفها عند شرائها، ولكن للتأكد، ضعها في وعاء من الماء البارد وحركها. اتركها لمدة 20-30 دقيقة في مكان بارد (الثلاجة إذا لم يكن مطبخك باردًا)، مع التحريك عدة مرات لتشجيعها على التخلص من أي حصى. اخترها، وتخلص من أي شيء يظل مفتوحًا بمجرد النقر عليه. اسحب أي لحى غامضة من بلح البحر. تخلص من أي محار بقذائف مكسورة. صفيها واستخدميها على الفور.
4. تذوقي الحساء وأضيفي المزيد من الندوجا أو البابريكا المدخنة للتتبيل أو الملح والفلفل. يمكن تبريد الحساء والاحتفاظ به لمدة يوم أو يومين في هذه المرحلة، إذا كان ذلك يجعل الترفيه أسهل. أعد التسخين حتى تغلي قبل المتابعة.
5. قبل التقديم مباشرة، قم بإسقاط سمك الراهب والروبيان وبلح البحر، في حالة استخدامه، في الحساء الساخن مع الغطاء واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق تقريبًا، أو حتى ينضج السمك تمامًا، ويصبح الروبيان ورديًا والمحار أو لقد فتح بلح البحر (تخلص من أي بلح البحر الذي لم يفتح). يقدم مباشرة مع البقدونس المتناثر.
براونيز شوكولاتة، تمر وجوز
علاج لذيذ مليء بالألياف (Maja Smend/PA)
يقول كالديسي: “تحتوي هذه الكعك على الحد الأدنى من الحلاوة ولكنها مليئة بالنكهة”.
“كما أنها مليئة بالألياف من المكسرات والشوكولاتة والتمر. تحميص المكسرات يبرز زيوتها الطبيعية ويمنحها الكثير من النكهة.
“شمها عند دخولها الفرن وعند خروجها وسترى ما أعنيه. إذا كنت تحافظ على نسبة منخفضة جدًا من الكربوهيدرات، فاستخدم الإريثريتول بدلاً من التمر.
صنع: 18 قطعة براوني
مكونات:
125 جرام من الجوز أو المكاديميا أو البقان، مقطعة إلى نصفين
60 جرام تمر منوى ومفروم خشنًا أو 100 جرام إريثريتول
3 ملاعق كبيرة ماء ساخن (في حالة استخدام التمر)
125 جرام من الشوكولاتة الداكنة (75% على الأقل من مواد الكاكاو الصلبة)
75 جرامًا من الزبدة المملحة أو غير المملحة
قليل من الملح (في حالة استخدام الزبدة غير المملحة)
100 جرام من اللوز المطحون
2 بيضة مخفوقة
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
طريقة:
1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية/200 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت)، علامة الغاز 7.
2. أثناء تسخين الفرن، ضعي المكسرات على صينية خبز مبطنة بورق الخبز وحمريها قليلاً في الفرن لمدة ست إلى ثماني دقائق؛ راقب بعناية لأنها تحترق بسهولة. استخدمي الورق لوضع المكسرات على طبق حتى تبرد. أعد الورقة إلى القصدير. أطفئ الفرن وأغلق الباب للاحتفاظ بالحرارة، لأنك ستستخدمه مرة أخرى لاحقًا.
3. تُبطن صينية الكيك المربعة مقاس 20 سم أو طبق فرن مماثل الحجم بورق الخبز. انقعي التمر، في حالة استخدامه، في الماء الساخن لبضع دقائق. استخدمي الشوكة لهرسها حتى تصبح بوريه.
4. قم بتقطيع المكسرات بشكل خشن. يجب تقطيع كل حبة جوز إلى حوالي أربع قطع. أعد تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية/200 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت)، علامة الغاز 7.
5. ضعي الشوكولاتة والزبدة في وعاء صغير عازل للحرارة وأذوبيهما معًا في الميكروويف لبضع دقائق. إذا لم يكن لديك ميكروويف، قم بإذابة الشوكولاتة والزبدة في وعاء زجاجي أو معدني فوق وعاء من الماء المغلي، مع التأكد من عدم ملامسة الوعاء للماء.
6. أضف بيوريه التمر أو الإريثريتول وحركه. إذا كانت الزبدة التي تستخدمها لا تحتوي على ملح، أضف قليلًا منها الآن. أضف المكونات المتبقية، بما في ذلك المكسرات المحمصة المفرومة، وحركها حتى تمتزج. يُسكب الخليط في القالب المُجهز ويُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح متماسكًا عند اللمس. نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد في القالب لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك.
7. استخدمي الورق لإزالة البراونيز من القالب، ثم قطعيها إلى 18 مربعاً. يُقدم في درجة حرارة الغرفة بمفرده أو مع الزبادي اليوناني أو الكريمة المخفوقة وقليل من خلاصة الفانيليا.
“خطة فقدان الوزن لمرض السكري” بقلم كاتي كالديسي (Kyle Books، 22 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر