[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
تقول كاتبة الطعام جورجينا هايدن: “فيما يتعلق بالمتعة الفورية في العشاء، لا يمكنك الحصول على أفضل من هذا”.
“إنها موجودة كواحدة من أسرع الوجبات في الكتاب، وتستحق تقديم أي ذخيرة أسبوعية. يتطلب الأمر القليل من الجهد للحصول على الكثير من النكهة – خاصة إذا اشتريت حمصًا جاهزًا جيدًا.
قطع لحم ضأن متبلة بالحمص
هذه الوجبة السريعة والسهلة تبدو – ومذاقها – مثيرًا للإعجاب بشكل لا يصدق (Laura Edwards/PA)
يخدم 4
مكونات:
8 قطع لحم ضأن
2 فصوص ثوم
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
زيت الزيتون
2 ليمون
2 كراث
2 فلفل أخضر
بضعة أغصان من النعناع
30 جرام فستق أو لوز
200 جرام حمص، مستورد أو محلي الصنع
طريقة:
1. ضعي قطع لحم الضأن في وعاء أو طبق خلط واسحقي الثوم. يُتبل جيدًا ويُضاف الكمون والكزبرة المطحونة. يُسكب كمية كافية من زيت الزيتون لتغطيته ويُعصر ليمونة واحدة. قم بتدليك النكهات في القطع، ثم قم بتغطيتها واتركها متبلة في الثلاجة لأطول فترة ممكنة، ثم أخرجها قبل 20 دقيقة من طهيها. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، فما عليك سوى تركها جانبًا على طاولة المطبخ لمدة خمس دقائق على الأقل.
2. أثناء نقع لحم الضأن، قشر الكراث وقطعه إلى شرائح رفيعة. ضعي في وعاء صغير عصير الليمون المتبقي وقليل من الملح. نصف الفلفل الحار ونزيل البذور منه ونقطعه إلى شرائح رفيعة. إرم من خلال الكراث ليمون. اختاري أوراق النعناع وافرميها فرماً خشناً. نقطع الفستق فرماً ناعماً، ثم نتركه جانباً. أسكبي الحمص في طبق التقديم.
3. ضعي صينية الخبز على نار عالية واتركيها حتى تسخن. قم بشوي قطع لحم الضأن لمدة أربع دقائق على كل جانب، وهذا سوف يعطيك لحم خروف أحمر اللون. يمكنك طهيها لوقت أقل أو أكثر حسب ذوقك. أحب أن أنتهي من خلال دعمهم على الجانب الدهني لجعله مقرمشًا (كان هذا دائمًا هو الشيء المفضل لأمي). لا ترغب في ازدحام المقلاة، لذا قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعتين؛ إذا كان الأمر كذلك، ضع القطع المطبوخة في فرن منخفض جدًا أثناء طهي القطع الأخرى. عندما تصبح جميع القطع جاهزة، ضعيها فوق الحمص. يُضاف النعناع من خلال خليط الكراث وينثر الفستق فوقه.
حلومي مشوي كامل مع المشمش
لن يحزن أحد أبدًا على تناول قطعة كاملة من الحلوم على العشاء (لورا إدواردز/ بنسلفانيا)
“أنا لست على دراية بأشياء مثل وسائل التواصل الاجتماعي. يعترف هايدن قائلاً: “أنا يائس من القفز على العربات، ودائماً ما أتأخر عن الحفلة”.
“ومع ذلك، هناك شيء واحد قمت بمشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي منذ عدة سنوات، وهو طريقتي في تسجيل وشوي كتلة كاملة من الحلوم مع المشمش – وقد لاقت نجاحاً باهراً. لم يسبق لي أن رأيت حلومي مطهوًا بهذه الطريقة من قبل، والآن يتم إعادة صياغته على نطاق واسع وأنا أشعر بالفخر قليلاً.
“على الرغم من أن مزيج النكهة يعد معيارًا عائليًا، إلا أنني أعزو استخدام الكتلة بأكملها إلى صديقي العزيز إيان، الذي كان يأكل كتلة كاملة من الحلوم في جلسة واحدة، لأنها “تشبه صدر الدجاج”. فكرت، حسنًا، لماذا لا يمكن علاجه مثل صدر الدجاج أو أي شكل آخر من أشكال البروتين…؟ النتيجة والموسم والشواء! إيان، هذا لك.”
يخدم: 2-4
مكونات:
1 × 250 جرام قطعة حلومي
زيت الزيتون
4 مشمش
2 ملعقة كبيرة عسل
بضعة أغصان من الأوريجانو أو الزعتر
طريقة:
1. قم بتسخين الشواية إلى درجة متوسطة إلى عالية. قم بقص الجزء العلوي من جبنة الحلوم بعناية بنمط متقاطع – لا تقطع بعمق شديد، فأنت تريد الحفاظ عليها سليمة. افركي الجبن بزيت الزيتون بين القطع أيضًا. اقطعي المشمش إلى النصف، وأزيلي النوى، ثم قسميه مرة أخرى إلى أرباع. ضعي الحلوم في طبق محكم (يفضل أن يكون معدنيًا) وضعيه حول المشمش ورشيه بزيت الزيتون أيضًا.
2. ضعيها تحت الشواية، وليس قريبًا جدًا، واشويها لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تبدأ الفاكهة في الكراميل ويصبح الحلومي طريًا ومتفحمًا في الأعلى. يعتمد نجاح هذه الوصفة على وجود مسافة مناسبة بين الشواية والحرارة، لذا تحقق من مرور بضع دقائق على الطهي ولاحظ ما إذا كنت بحاجة إلى رفع درجة الحرارة أو خفض قضبان الشواء. إنها تقنية متسامحة تمامًا، لذا خذ وقتك وانظر ما الذي يناسب الشواية الخاصة بك. عندما يصبح الحلومي جاهزًا، رشيه بالعسل ثم انثري فوقه الزعتر أو الأوريجانو. يخدم على الفور.
سوكولاتوبيتا: كعكة الشوكولاتة
ارتقِ بكعكة عيد ميلادك إلى المستوى التالي من خلال خبز هذه النسخة اليونانية (Laura Edwards/PA)
“إن صينية خبز الشوكولاتة هذه تبدو كأي صينية أخرى، أليس كذلك؟ ليس صحيحا. يقول هايدن: “إنها يونانية، وتعني شيئًا واحدًا فقط: إنها منقوعة في شراب”.
“قبل أن تنظر إلى الإجبار اليوناني على رش الكعك بالشراب، دعني أخبرك بشيء: معظم إسفنجات الشوكولاتة البسيطة تجف بسرعة كبيرة. لم أقابل سوى إسفنجة كاكاو واحدة أحبها، وهي مصنوعة من زيت الزيتون بدلاً من الزبدة، مما يبقيها رطبة. بخلاف ذلك، أعتقد أن معظم إسفنجات الشوكولاتة يصبح طعمها قديمًا في اليوم التالي.
“ومع ذلك، فإن هذه الكعكة ليست سهلة بشكل خيالي فحسب، بل تظل رطبة بشكل جميل لعدة أيام – في الواقع، خمسة أيام كاملة حسب إحصائي. يوجد سكر أقل في الكعكة نفسها، لذلك تكون الحلاوة متوازنة؛ بصراحة، لا يمكنك معرفة أنه يحتوي على شراب.
“إنها ليست لزجة، ولكنها تعطي الإسفنجة ملمسًا مخمليًا أكثر. إنها الكعكة المثالية للحفلة؛ يحب الأطفال والكبار المظهر القديم، وحتى مع تزيين الجناش، من السهل صنعه.
يخدم: 12
مكونات:
375 جرام سكر ناعم
1 عود قرفة
50 مل براندي
125 جرامًا من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية للصينية
250 جرام شوكولاتة داكنة وشوكولاتة بالحليب (أحب النصف ونصف)
3 بيضات كبيرة
175 جرام دقيق عادي
75 جرامًا من مسحوق الكاكاو
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
½ ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
200 مل حليب كامل الدسم
250 مل كريمة مضاعفة
رشات أو فاكهة (اختياري)
طريقة:
1. ضعي 175 جرامًا من السكر الناعم في قدر صغير مع عود القرفة والبراندي و150 ملليلترًا من الماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح شرابًا. يترك ليبرد.
2. سخني الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية. 5. ادهني صينية عميقة مقاس 30 سم × 20 سم بالزبدة. تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة أو الميكروويف. نقطع الشوكولاتة ناعماً، ثم نتركها جانباً. ضعي البيض في وعاء الخلاط واخفقيه على سرعة متوسطة مع 200 جرام المتبقية من السكر الناعم. بعد دقيقة، ارفعي السرعة إلى درجة عالية واخفقي لمدة أربع دقائق حتى يصبح شاحبًا وكثيفًا.
3. في هذه الأثناء، في وعاء خلط منفصل، اخلطي الدقيق العادي، مسحوق الكاكاو، مسحوق الخبز، بيكربونات الصودا والملح البحري الناعم معًا. عندما يصبح البيض جاهزًا، أضيفي الحليب والزبدة المذابة ثم أضيفي المكونات الجافة و50 جرامًا من الشوكولاتة المفرومة. نسكب العجينة في الصينية المجهزة ونخبزها في الفرن لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقة، أو حتى تنضج. عندما يُدخل السيخ في الكيك ويخرج نظيفًا، يكون قد نضج. نخرجها من الفرن ونصنع ثقوباً في جميع أنحاء الاسفنجة ثم نسكب القطر البارد عليها بالتساوي. نترك الكيك ليبرد في القالب.
4. لتحضير الغاناش، ضعي الـ 200 جرام المتبقية من الشوكولاتة المفرومة في وعاء مقاوم للحرارة. سخني الكريمة المزدوجة حتى تصبح ساخنة، لكن لا تغلي. تُسكب الكريما فورًا فوق الشوكولاتة، وتُترك لمدة 30 ثانية، ثم تُحرك ببطء حتى تصبح ناعمة. تترك لتبرد لمدة 10 دقائق ثم توزع فوق الكيكة. يقدم كما هو أو يزين بالفواكه أو الرشات.
“اليونانية: وصفات يومية ذات جذور يونانية” بقلم جورجينا هايدن (بلومزبري، 26 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر