[ad_1]
تفوح رائحة مقهى بوشمان في أبيدجان دائما مثل رائحة الكاكاو، لكن عطره كان قويا بشكل خاص ذات يوم في غرفة الاجتماعات الصغيرة في الطابق الأول. تم وضع عدد قليل من أقراص الشوكولاتة ذات اللون الأسود البترولي على الصواني، وتم تقديمها لتذوقها لعشرات الضيوف المميزين الذين تمت دعوتهم من قبل آلان كابلان بوركيت، صاحب المؤسسة وصانع الشوكولاتة الحرفي على رأس تعاونية Cocoaïan.
لكن كن حذرًا، لا تتناول شوكولاتة كاكاو بنسبة 92% مثل ألواح الشوكولاتة الصناعية. قالت كريستين هارد، صانعة الشوكولاتة الأمريكية الحائزة على العديد من الجوائز والرئيسة التنفيذية لمتجر كاكاو أتلانتا الراقي: “ضع الشوكولاتة في فمك واطحنها بشكل خفيف جدًا لتطلق النكهات”. “ثم دعها تذوب على لسانك. يمكنك الاستنشاق في نفس الوقت لتستمتع بالنكهات بالكامل.” وفي احتفال أشبه بتذوق النبيذ، تذوق المدعوون واحدًا تلو الآخر الشوكولاتة الغانية والإيفوارية، من FairAfric وCocoaïan، التي يصل محتواها من الكاكاو إلى 75 أو 92%.
هذه الأقراص الصغيرة، مع نفحاتها الرقيقة من الزهور أو الفاكهة، هي النماذج الأولى لطموح أكبر: تحويل دولة منتجة للكاكاو إلى دولة منتجة للشوكولاتة. والمفارقة معروفة جيداً: إذ توفر كوت ديفوار وحدها 45% من سوق الكاكاو العالمية، ولكن نصف حبوب الكاكاو يتم تصديرها خاماً، في حين يتم تصدير كل الباقي تقريباً في هيئة منتجات شبه مصنعة.
تذوق الشوكولاتة الفاخرة في مقهى بوشمان، أبيدجان، 4 نوفمبر 2023. صوفي جارسيا لصحيفة لوموند
لا يوجد سوى 24 صانعاً للشوكولاتة في كوت ديفوار، أي نصف هذا العدد في غانا. ولتوسيع السوق – يهدف بوركيه إلى زيادة أعدادهم عشرة أضعاف خلال السنوات القليلة المقبلة – فقد جمع بين اللاعبين الغانيين والإيفواريين في صناعة الكاكاو في الفترة من 2 إلى 4 نوفمبر، تمامًا كما كان معرض الشوكولاتة على وشك الانتهاء في باريس. وكان الهدف المباشر هو إنشاء مسابقة شوكولاتة أفريقية جديدة على وجه التحديد، وهي مسابقة مبادرة الشوكولاتة العالمية، والتي من المقرر عقدها لأول مرة في منتصف عام 2024.
وفي نهاية المطاف، فإن الهدف هو إطلاق نقاش حول معايير إنتاج الشوكولاتة التي تحددها الأسواق الأوروبية والدخول في عصر جديد من إنتاج الكاكاو، حيث تعود السلطة إلى البلدان المنتجة. يأتي ذلك في الوقت الذي حطم فيه سعر الذهب البني أرقامًا قياسية جديدة في بورصتي لندن ونيويورك في 30 أكتوبر، وذلك بفضل الحصاد الضعيف للربع الحالي، والذي قد يكون أقل بنسبة 30٪ تقريبًا عن العام الماضي.
“الشوكولاتة هي الثقافة!”
“الشوكولاتة ليست منتجًا استهلاكيًا”، هكذا صاح غاوز على الأريكة المنخفضة المخصصة للمتحدثين المدعوين في مقهى بوشمان. “إنه الفكر الخالص، العقل الخالص! إنها الثقافة!” وأمام جمهور صغير من الصحفيين والصناعيين والباحثين، قال الكاتب الإيفواري، مؤلف كتاب Cocoaïans (2022)، بغضب: “الكاكاو ليس نباتا محليا. لقد فرضته علينا نزوة برجوازية أوروبية. الكاكاو نبات محلي”. قضية الفكر الحضاري، موقع المواجهة بين الفلاحين الأفارقة، الذين ينتجون هذا الكاكاو بينما يدمرون نظامهم البيئي، والبرجوازية المفرطة، التي اخترعت طعم الشوكولاتة وفرضتها بالعنف.
ويصف جاوز 2.4 مليون طن من الكاكاو التي تغادر حقول كوت ديفوار كل عام بأنها “2.4 طن من سوء الحظ!” “الجريمة الأولى التي ارتكبناها – جريمة جماعية – كانت إدامة النظام الاقتصادي الاستعماري. القهوة والكاكاو والمطاط وزيت النخيل … لا يوجد شيء جديد يتم إنتاجه هنا! هذه هي الفكرة التي يجب إعادتها إلى الساحة”. جوهر النقاش. نحن بحاجة إلى إعادة التفكير في العلاقة الطبقية، علاقة الهيمنة.
تمت دعوة الكاتب جاوز لإلقاء محاضرة في مقهى بوشمان، أبيدجان، في 4 نوفمبر 2023. صوفي جارسيا لصحيفة لوموند تذوق حبوب الكاكاو مع الخبير ألبرتوس إسكس، أبيدجان، 4 نوفمبر 2023. صوفي جارسيا لصحيفة لوموند
لعكس هذه العلاقة، يدعو بوركيه إلى “عدم ترحال الطعام”. بين ورشتي عمل، استقر في زاوية مقهى بوشمان، على كرسي بذراعين من طراز لويس الخامس عشر يقال أنه كان يخص فاليري جيسكار ديستان. وأوضح: “نريد أن يتم تصنيع كل شيء محليا، مثل النبيذ أو الأزياء الراقية. يمكننا الابتعاد عن دور مورد المواد الخام وتسويق منتج نهائي عالي الجودة، للاستخدام المحلي والتصدير على حد سواء”.
وذلك لأنه مقتنع بأن القلوية التي يمارسها مصنعو الشوكولاتة بشكل منهجي “تقتل” الكاكاو. “تم تصميم البوتاس لتحسين الطعم. فهو يزيل المرارة والقابضة والحموضة. ولكن إذا كانت هناك حاجة لذلك، فذلك بسبب وجود مشكلة في التخمير منذ البداية!” ويعتزم شراء ثمار الكاكاو الطازجة مباشرة من المزارعين في ساحل العاج حتى يتمكن من القيام بالقشر والتخمير والتجفيف بنفسه. يوفر المنتج الوقت والمال (يشتري Cocoaïan الحبوب بسعر أعلى من الحد الأدنى الثابت للسعر)، ويحتفظ صانع الشوكولاتة بالسيطرة على مادته الخام منذ البداية. وبعبارة أخرى، فإن شركة Cocoaïan قادرة على إنتاج “الكاكاو الفاخر” من قرون Forastero، وهو الصنف المزروع في غرب أفريقيا.
“إنها سوق متخصصة تنفتح.”
استغل صانع الشوكولاتة الإيفواري طريقة التخمير التي اخترعها المستشار الهولندي ألبرتوس إسكس، وهو باحث سابق في مركز التعاون الدولي للبحث الزراعي من أجل التنمية (CIRAD، المركز الدولي للتعاون في مجال البحوث الزراعية)، والذي، باعترافه الخاص، كان “متزوج من كاكاو منذ 53 عاماً” تقنية “Anima”، التي تم تطويرها في البرازيل من عام 2015 إلى عام 2019 والتي تم تطبيقها مؤخرًا من قبل بعض المنتجين، بما في ذلك Cocoaïan، تزيل المرارة والقابض من الحبة دون قلوية اصطناعية، ولكن مع فعالية مضمونة على أي نوع من أنواع الكاكاو. وأكد إسكس: “إنها طريقة بسيطة وغير مكلفة. ويمكن لأي مزارع، في أي مكان في العالم، تطبيقها، دون إضافة الخمائر المختبرية، ولكن ببساطة باستخدام صناديق الفاكهة”.
آلان كابلان بوركيه، رجل أعمال وصانع شوكولاتة، أبيدجان، 4 نوفمبر 2023. صوفي جارسيا لصحيفة لوموند
وبعيدًا عن الرغبة في حماية سرهم، قام بوركيه وإيسكس بدعوة ممثلي الحكومة لإقناعهم بنشر هذه الطريقة على نطاق واسع. وبعيدًا عن المنافسة، فإن الهدف هو إنشاء شهادة وطنية لإنتاج الكاكاو، بناءً على تنفيذ عملية تخمير أنيما. كان Conseil Café-Cacao (CCC، مجلس القهوة والكاكاو) حاضرا في اليوم الأول للمناقشات خلف أبواب مغلقة، وCNRA في الأيام التالية.
جديد
التطبيق لوموند
احصل على أقصى استفادة من تجربتك: قم بتنزيل التطبيق للاستمتاع بـ Le Monde باللغة الإنجليزية في أي مكان وفي أي وقت
تحميل
يخطط مربي الكاكاو المتحمس ومنسق أبحاث CNRA ماتياس تاهي للقاء CCC قريبًا لمشاركة ملاحظاته، وربما إطلاق شراكة بين القطاعين العام والخاص على مستوى البلاد. وقال “إن العالم بحاجة إلى معرفة القدرة الكبيرة لكوت ديفوار على إنتاج الكاكاو عالي الجودة”. “بالنسبة لنا، إنها سوق متخصصة تنفتح، مع قيمة مضافة أكبر بكثير للصناعة بأكملها.” تتضمن الشهادة أيضًا ثورة صغيرة: شفافية الأسعار الكاملة. وسيعرف المزارعون السعر الذي تباع به الشوكولاتة المنتجة من حبوبهم”.
[ad_2]
المصدر