[ad_1]
ركن هانوي الفيتنامي نام نجوين، في الدائرة التاسعة بباريس. ركن هانوي
كانت أصابع نام نجوين النحيلة تدير ماكينة صنع القهوة ذات المظهر العتيق إلى حدٍ ما. وفي غضون دقائق قليلة، سوف يمتلئ مقهى هانوي كورنر، وهو المقهى الخاص به في الدائرة التاسعة بباريس، بالرائحة الحلوة لقهوة جوز الهند، وهي إحدى مشروبات شمال فيتنام المتخصصة وأحد المشروبات المفضلة لدى عملاء نغوين. افتتح أول مقهى فيتنامي في العاصمة قبل ست سنوات مع زوجته لينه. وقال مبتسما: “الآن، خمسة منا على الأقل يفعلون نفس الشيء”.
مقهى شيبا ولايزي ومقهى بوكي… السمة المميزة لهذه المؤسسات، التي افتتح معظمها في السنوات الخمس الماضية، هي أنها تستخدم رموز المقهى التقليدي الأمريكي أو المستوحى من الطراز الشمالي، ولكن مع لمسة آسيوية. في كابي، وهو مقهى فلبيني تم افتتاحه مؤخرًا في الدائرة الحادية عشرة، يمكن للعملاء الاستمتاع بـ “كابي دي فلبينا”، وهي أرابيكا من الفلبين، أو “أوبي لاتيه”، مضاف إليها البطاطا الأرجوانية من الأرخبيل التي تضفي عليها نكهة الفانيليا. نكهة.
ووفقا للأرقام الصادرة عن المنظمة الدولية للقهوة، التي تصنف البلدان المصدرة للبن، فإن استهلاك القهوة في آسيا – منطقة شرب الشاي تاريخيا – “نما (…) أكثر من مناطق أخرى من العالم، (حولها) إلى المركز العالمي المستقبلي للقهوة.” وأكدت لمبيراتريس وو، إحدى الشخصيات المؤثرة والمتخصصة في فن الطهي الآسيوي، الأهمية المتزايدة للقهوة في القارة، وقالت مازحة: “في كوريا، كنت تعتقد أن الفتيات لا يأكلن ويشربن القهوة الأمريكية فقط”.
الترويج الثقافي
وفي باريس، ترتبط هذه المقاهي الآسيوية الجديدة بلا شك بإحياء الثقافات الآسيوية حول العالم. من الصدى العالمي لموسيقى البوب الكورية إلى افتتاح مطعم هوت بوت نودل، أصبحت آسيا مركزًا لمجموعة من اتجاهات الطهي والفن، كما تقول إيف بانتمان ماسوم، عالمة الأنثروبولوجيا المتخصصة في الاغتراب ومؤلفة دراسة عن المقاهي الباريسية، وأوضح: “لقد حدث تحول في المركز الجيوسياسي للعالم. ولم تعد الأماكن العصرية هي لندن أو نيويورك، بل الصين أو كوريا. والمقاهي الآسيوية هي المثال المثالي لهذا الاتجاه”.
هذا التحول الأخير لم يمر دون أن يلاحظه أحد من قبل خبراء صناعة القهوة. وفقًا لنغوين، بعد عقود من غمرة المطاعم الصغيرة الشهيرة ومن ثم الشركات العملاقة عبر الوطنية مثل ستاربكس مشهد القهوة الباريسية، فإن الأمر ينفتح “على دورة جديدة حيث يريد أصحاب المطاعم إظهار أن القهوة تأتي أيضًا مع ثقافة بأكملها. وهذا ما يحدث مع القهوة الآسيوية”. محلات.”
كابي، مقهى فلبيني في باريس. THETRAVELBUDS
يتم هذا الترويج الثقافي بشكل خاص من خلال تقنيات صنع القهوة الجديدة. في كافيه بوكي، وهو مقهى ياباني يقع في الدائرة الثانية ويمزج ديكوره بذكاء بين الأناقة والكاواي، يأخذ خبراء صناعة القهوة وقتًا لممارسة إيسوكوهي، وهي طريقة يابانية لتخمير المشروب البارد تتضمن صب الماء الساخن مباشرة على القهوة المطحونة ثم تمريرها عبر الفلتر. .
لديك 30% من هذه المقالة لقراءتها. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر