[ad_1]
يمكن أن تصل الشوكولاتة الصحية والأكثر استدامة إلى أرفف المتاجر بعد أن طور علماء سويسريون وصانعو الشوكولاتة وصفة تستبدل السكر بالنفايات النباتية.
من خلال هرس لب وقشر حبة الكاكاو بدلا من مجرد تناول الحبوب، تمكن العلماء من صنع هلام حلو وليفي يمكن أن يحل محل السكر في الشوكولاتة، وفقا لتقرير نشر في مجلة Nature Food.
ووجد العلماء أن نهج “الطعام الكامل” هذا ينتج منتجًا مغذيًا أكثر من الشوكولاتة التقليدية ويستخدم كمية أقل من الأرض والمياه، بينما لا يزال يرضي محبي الحلويات.
وقال كيم ميشرا، خبير تكنولوجيا الأغذية في ETH Zürich والمؤلف الرئيسي للدراسة: “إن فاكهة الكاكاو هي في الأساس قرع، ونحن الآن نستخدم البذور فقط”. “ولكن هناك الكثير من الأشياء الرائعة الأخرى في تلك الفاكهة.”
واستخدم الباحثون بقايا لحم وعصير ثمار الكاكاو لصنع هلام يمكن إضافته إلى الشوكولاتة بدلا من مسحوق السكر البلوري الذي يستخدم تقليديا.
قال ميشرا: “عادةً، يعد إدخال الرطوبة إلى الشوكولاتة أمرًا محظورًا تمامًا، لأنك تدمرها بشكل أساسي”. “لقد لم نحترم أحد أقدس قواعد صناعة الشوكولاتة.”
وقال إن النتائج يمكن أن تجعل الشوكولاتة أكثر صحة واستدامة، بينما تمنح المزارعين أيضًا مصدرًا جديدًا للإيرادات.
وجدت الدراسة أن الطريقة الجديدة في المختبر استخدمت مساحة أقل من الأرض والمياه بنسبة 6% ولكنها زادت من انبعاثات تسخين الكوكب بنسبة 12% لأنها تتطلب خطوة تجفيف إضافية تستهلك كميات كبيرة من الطاقة.
ولكن من خلال توسيع نطاق العملية – وتجفيف اللب في الشمس أو استخدام الألواح الشمسية – وجدوا أن انبعاثات الغازات الدفيئة يمكن أن تنخفض.
وقال أليخاندرو مارانجوني، من قسم علوم الأغذية بجامعة جيلف في كندا، والذي لم يشارك في الدراسة، إن الدراسة كانت اقتراحًا “شاملاً إلى حد ما” ويحتاج الآن إلى التحقق من صحته من خلال تجربة تجريبية.
لا يرى المزارعون في البلدان الاستوائية في كثير من الأحيان سوى جزء صغير من الأرباح الناتجة عن صناعة الشوكولاتة التي تبلغ قيمتها 100 مليار دولار. وقال مارانجوني إنه نظرا لأن معالجة اللب يجب أن تتم في البلدان التي يزرع فيها الكاكاو، فمن المحتمل أن تتحقق أكبر الفوائد هناك. “إذا تم تنفيذ ذلك، فإنه سيفيد البلدان المحلية… كمستهلك، نأمل ألا يفسدوا الشوكولاتة لدينا.”
تخطي ترويج النشرة الإخبارية السابقة
أهم قصص الكوكب. احصل على جميع أخبار البيئة لهذا الأسبوع – الجيدة والسيئة والضرورية
إشعار الخصوصية: قد تحتوي النشرات الإخبارية على معلومات حول المؤسسات الخيرية والإعلانات عبر الإنترنت والمحتوى الممول من أطراف خارجية. لمزيد من المعلومات، انظر سياسة الخصوصية الخاصة بنا. نحن نستخدم Google reCaptcha لحماية موقعنا الإلكتروني وتنطبق سياسة خصوصية Google وشروط الخدمة.
بعد الترويج للنشرة الإخبارية
تعتبر الشوكولاتة واحدة من أكثر الأطعمة الملوثة التي يمكن أن يتناولها الإنسان، وتحتل مرتبة جنبا إلى جنب مع بعض اللحوم من حيث انبعاثات الغازات الدفيئة المنبعثة لكل كيلوغرام من الطعام. شرع ميشرا وزملاؤه في تقليل الهدر في عملية الإنتاج، ووجدوا أن بإمكانهم أيضًا جعلها أكثر صحة.
لكن النتيجة الحلوة والمرة لمحبي الشوكولاتة هي أن المنتج الجديد يفتقر إلى القدرة على الضبط الدقيق التي تقدرها الصناعة في السكر البودرة.
وقال ميشرا إن حلاوة الجل قابلة للمقارنة ولكنك لا تصل إلى نفس المستوى بالضبط. “إن صنع هذه الشوكولاتة يعتمد على التوازن – إذا أضفت الكثير من هلام التحلية، فإن الشوكولاتة الخاصة بك تصبح غير قابلة للمعالجة؛ إذا لم تضف ما يكفي، فإن الشوكولاتة ليست حلوة بما فيه الكفاية.
وعلى الرغم من ذلك، قال إن الشوكولاتة المحضرة في المختبر “متطابقة بشكل أساسي” مع الشوكولاتة الداكنة في الملمس وتشبه في المذاق الشوكولاتة الداكنة اللذيذة من أمريكا الجنوبية. “إن الحلاوة التي يتم إطلاقها في فمك تكون أبطأ قليلاً مما لو كنت تتناول الشوكولاتة الداكنة التقليدية – ولديك المزيد من نكهة الفواكه والحموضة القادمة من العصير.”
[ad_2]
المصدر