[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
يزعم العلماء أنهم اكتشفوا سر كوب الشاي المثالي، ولا علاقة له بوقت وضع الحليب فيه.
يقول العلماء إن سر تحضير وعاء لذيذ من الشاي قد يكمن في مجموعة من الميكروبات الموجودة في جذور نباتات الشاي.
حدد باحثون في الصين مجموعة من البكتيريا الموجودة في التربة، والتي يقولون إنها يمكن أن تجعل مذاق الشاي الجيد أفضل.
تعمل هذه الميكروبات معًا لتعزيز إنتاج الحمض الأميني المعروف باسم الثيانين، وهو المكون الرئيسي المسؤول عن طعم الشاي.
وقال الباحثون إن التركيز على المجتمعات الميكروبية لتعزيز نكهات الشاي قد يكون طريقة أفضل لصنع مشروب ألذ من نباتات الشاي المعدلة وراثيا.
وتأتي هذه الأخبار في الوقت الذي وصل فيه تحذير من نقص الشاي في المملكة المتحدة.
وفي الدراسة التي نشرت في مجلة Current Biology، نظر الباحثون في جميع الميكروبات الموجودة في جذور نباتات الشاي.
(غيتي إيماجز)
ثم نظروا إلى استقلاب النيتروجين في النباتات، وهي عملية أساسية في فسيولوجيا النبات حيث يتم تحويل غاز النيتروجين إلى شكل قابل للاستخدام، مثل الأمونيا.
وحدد الباحثون الميكروبات المختلفة المرتبطة باستقلاب النيتروجين بشكل أفضل.
وقالوا إن هذه الميكروبات أثرت على كيفية امتصاص النباتات للأمونيا، وهي عنصر أساسي في عملية التمثيل الضوئي، مما أدى بدوره إلى زيادة إنتاج الثيانين.
بعد ذلك، أنشأ الباحثون مجتمعًا ميكروبيًا اصطناعيًا، أطلق عليه اسم SynCom، ويعتقدون أنه سيساعد في تعزيز إنتاج الثيانين في نباتات الشاي.
وقال البروفيسور تونجدا شو، من جامعة فوجيان للزراعة والغابات في فوجيان بالصين: “من خلال عزل وتجميع مجتمع ميكروبي اصطناعي من جذور نبات الشاي عالي الجودة، تمكنا بشكل ملحوظ من تعزيز محتوى الأحماض الأمينية في مختلف أصناف نبات الشاي”. مما أدى إلى تحسين جودة الشاي.”
عند اختباره على نبات شاي صيني يسمى Rougui، وجد الباحثون أن SynCom يعزز مستويات الثيانين في نباتات الشاي.
وقال الباحثون إن هذه الميكروبات سمحت أيضًا لنبات الأرابيدوبسيس ثاليانا – وهو نبات مزهر صغير يستخدم عادة في دراسات بيولوجيا النبات – بتحمل ظروف انخفاض النيتروجين بشكل أفضل.
وقال ونشين تانغ، وهو أيضًا من جامعة فوجيان للزراعة والغابات: “كان التوقع الأولي لمجتمع الميكروبات الاصطناعية المستمدة من جذور نباتات الشاي عالية الجودة هو تحسين جودة نباتات الشاي منخفضة الجودة.
“ومع ذلك، لدهشتنا، اكتشفنا أن المجتمع الميكروبي الاصطناعي لا يعزز جودة نباتات الشاي منخفضة الجودة فحسب، بل يمارس أيضًا تأثيرًا ترويجيًا كبيرًا على بعض أصناف الشاي عالية الجودة.
“علاوة على ذلك، فإن هذا التأثير واضح بشكل خاص في ظروف التربة منخفضة النيتروجين.”
وقال الفريق إن النتائج التي توصل إليها لا يمكن أن تجعل الشاي أكثر طعمًا فحسب، بل تقلل أيضًا من الحاجة إلى الأسمدة الكيماوية التي تعزز عملية التمثيل الغذائي للنيتروجين، مع احتمال حدوث آثار أوسع على المحاصيل الزراعية الأخرى.
وقال البروفيسور شو: “بناءً على النتائج التجريبية الحالية التي توصلنا إليها، فإن إدراج المجتمع الميكروبي SynCom21 لم يحسن فقط امتصاص نيتروجين الأمونيوم في أصناف الشاي المختلفة، بل عزز أيضًا امتصاص نيتروجين الأمونيوم في نبات الأرابيدوبسيس ثاليانا”.
“يشير هذا إلى أن وظيفة SynCom21 التي تعزز امتصاص نيتروجين الأمونيوم قد تكون قابلة للتطبيق على نباتات مختلفة، بما في ذلك المحاصيل الأخرى.”
[ad_2]
المصدر