[ad_1]
دعمك يساعدنا على سرد القصة
من الحقوق الإنجابية إلى تغير المناخ إلى التكنولوجيا الكبيرة ، تكون المستقلة على أرض الواقع عندما تتطور القصة. سواء أكانت تحقق في البيانات المالية لـ Elon Musk’s Pro-Trump PAC أو إنتاج أحدث أفلام وثائقية لدينا ، “The Word” ، التي تلمع الضوء على النساء الأمريكيات القتال من أجل الحقوق الإنجابية ، نعلم مدى أهمية تحليل الحقائق من المراسلة.
في مثل هذه اللحظة الحرجة في تاريخ الولايات المتحدة ، نحتاج إلى مراسلين على الأرض. تبرعك يسمح لنا بالاستمرار في إرسال الصحفيين للتحدث إلى جانبي القصة.
يثق المستقلون من قبل الأمريكيين في جميع أنحاء الطيف السياسي بأكمله. وعلى عكس العديد من وسائل الأخبار ذات الجودة الأخرى ، فإننا نختار عدم إخراج الأميركيين من إعداد التقارير والتحليلات الخاصة بنا باستخدام PayWalls. نعتقد أن الصحافة ذات الجودة يجب أن تكون متاحة للجميع ، ودفع ثمنها من قبل أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها.
دعمك يجعل كل الفرق. اقرأ المزيد
قد يكون الطعام من الوجبات الجاهزة الصينية المحلية المفضلة لديك مريحة ومألوفة ، ولكن بسبب السرعة التي يتم طهيها-مع الكثير من القلي العميق-ومكونات توفير التكاليف ، فهي ليست الأكثر صحة.
يقول الشيف ومطعم Kwoklyn Wan: “كل شيء مقلي إلى حد كبير لأنه سرعة الطهي”. “إذا كان الناس قادرين على قضاء بعض الوقت والحصول على بعض المكونات اللطيفة ، فيمكنك في الواقع صنع طعام لطيف في المنزل يتذوق متشابهًا جدًا ، إن لم يكن بالضبط ، مثل نكهات الوجبات الصينية. لكن ليس هناك كل الأشرار الرهيبة هناك. “
نشأ وان – وهو شقيق مستشار الأزياء والمقدم جوك وان – في الوجبات الجاهزة الصينية لجده (أول ليستر في الستينيات) ومطعم والده الكانتوني في السبعينيات.
كان ملعبنا. على عكس الأطفال في ممتلكاتنا ، الذين كانوا يخرجون للعب ، كنا في المطعم ، مختبئين تحت الطاولات وصنع أوكار – كان هذا ملعبنا “، كما يقول الطاهي.
في السبعينيات والثمانينيات ، حتى في القرى الصغيرة ، كان هناك الوجبات الجاهزة الصينية في نهاية الشارع ، كما يقول وان. “وهذا هو المكان الذي كان لدى معظم الناس تجربتهم الأولى في الطعام الصيني.”
فكيف يمكننا بسهولة إنشاء هذا المطبخ المحبوب في المنزل؟
النكهات الأساسية
لأي شخص يبدأ في الطهي الصيني ، لا يوجد سوى عدد قليل من المكونات التي تحتاجها ، كما يقول وان: صلصة الصويا الخفيفة الجيدة ، صلصة الصويا المظلمة (تستخدم لقليل من الحلاوة “) ، صلصة المحار (” A ، جدًا جدًا كمية صغيرة “) وزيت السمسم.
يقول الشيف ، الذي أصبح آخر كتاب الطبخ الذي أصبح صينيًا سهلاً: “صلصة الصويا هي توابل ، فهي تضيف ملوحة إلى الطبق ولكنها حصلت أيضًا على ذلك Umami”.
فتح الصورة في المعرض
إذا كنت قد تساءلت يومًا عن كيفية التذوق لتذوق الوجبات الجاهزة في المنزل ، فإن “الصينية صنعت سهلة” لديها الإجابات – لا مطلوب صلصات الحزمة (Quadrille)
“نتحدث عن MSG (الغلوتامات أحادية الصوديوم) في الطهي الصيني ، ولا تتضمن أي من كتب الطبخ الخاصة بي فعليًا MSG على الإطلاق ، على الإطلاق ، هو أنك تحصل على ركلة Umami من صلصة الصويا ، ستحصل عليها من صلصة السمك ، تحصل عليها من صلصة المحار. لذلك الكثير من المكونات لديها بالفعل هذا الأومامي هناك. إذا تعلمت توصيل طعامك بشكل صحيح ، فلن تحتاج إلى MSG.
“في الأطعمة الكانتونية ، على وجه الخصوص ، نقوم دائمًا بتدوين الأطباق في النهاية ، مع القليل من زيت السمسم. وهذا هو المكان الذي ستحصل فيه على تلك النكهات الصينية الأصيلة عندما يتعلق الأمر بطهي الطعام “.
الإعدادية كل شيء أولا
“أقول دائمًا للجميع ، قبل البدء في الطهي ، تأكد من أن كل شيء مقطوع وإعداد ، وأنك قد خرجت من الصلصات بالفعل. نظرًا لأننا نطبخ في مثل هذه المقلاة الساخنة ، فلا يوجد لديك وقت للاختفاء ، والذهاب والعثور على زجاجة صلصة الصويا ، ثم العودة قبل أن تبدأ في الاحتراق. لذا فقط تأكد من أنك جاهز “.
اجعلها تتحرك
“احصل على مقلاة ، ولا يجب أن تكون واحدة من هذه المقارنات البالغة 200 جنيه إسترليني. يقول وان: “يمكنك الذهاب والحصول على مقلاة بقيمة 20 جنيهًا إسترلينيًا”.
“لقد حصلت المقلاة التقليدية على قاع مستدير ، بسبب الطريقة التي كانت تستخدمها للجلوس على الموقد. في المملكة المتحدة ، يمتلك مقرنا قيعان مسطحة حتى يجلسوا فوق طباخ الغاز أو الحث الكهربائي. إنه يحتوي على جوانب عالية ، لذلك بمجرد أن يذهب الطعام إلى المقلاة والزيت ساخن ، يجب أن يتحرك.
“عندما تطبخ طعامك الصيني ، يتم عادةً كل شيء على نار عالية. لذا تأكد من أنك عندما تقوم بإعداد الخضار ، وقطعها لطيفة وصغيرة ، ونفس الشيء مع اللحم. لذلك كل شيء يطبخ حقا ، بسرعة حقا.
“تأكد من أن هذا الزيت ساخن كما تجرؤ على أخذه ، لذلك كل شيء يثير البطاطا المقلية. أنت في الواقع تريد أن يحترق الطعام قليلاً قليلاً.
“تريد أن تدعها تجلس لفترة كافية للحصول على القليل من الكراميل. ولكن عندما يبدأ في الحصول على هذا اللون ، عليك الاستمرار في تحريكه.
فتح الصورة في المعرض
سر المضيق المناسب؟ صراخ حرا
“هذه الطريقة تسمى” Wok Hei “أو” نفس Wok “وتضيف الدخان إلى الطعام.”
ابتعد عن صلصات الحزمة
يقول وان: “إنهم غربيون للغاية”. “ومن الواضح أن الجرف آمن ، يميلون إلى وجود مواد حافظة هناك ، لذلك سيؤثر على النكهات قليلاً. وفرص ، عندما تم صنعها ، ربما لم يتم صنعها بمكونات صينية أصيلة.
“حزمة من صلصة الفاصوليا السوداء – لا يوجد شيء مثل صنع صلصة الفاصوليا السوداء الخاصة بك. إذا تمكنت من الوصول إلى سوبر ماركت صيني والحصول على بعض الفاصوليا السوداء المخمرة ، فهذا يحدث فرقًا كبيرًا. كل ما تحتاجه بعد ذلك هو القليل من المخزون ، القليل من الملح والسكر ، صلصة الصويا قليلا ، ولديك صلصة الفاصوليا السوداء رائعة ليست من حزمة. “
“إذا كنت ترغب حقًا في تحقيق النكهات الصينية الأصيلة ، فيجب عليك استخدام المكونات الصينية. اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، إذا كنت تعيش في مدينة رئيسية ، فستكون لمحلات السوبر ماركت الكبيرة ممرًا عالميًا حيث يمكنك عادة الحصول على صلصة الصويا الصينية ومصادر المحار الصينية وزيوت السمسم.
جرب تقنية المخملية
“المخملية هي تقنية نستخدمها لتخلط اللحم. عندما تذهب إلى مطعم أو الوجبات الجاهزة الصينية وتأكل قطعة من اللحم ، فهو دائمًا العصير ، لأنه تم تخفيضه.
“إذا حصلنا على صدر دجاج وقمنا بطرده للتو ، فسيتم طهيه ، ولكنه لن يكون له تلك النكهات ، فلن يكون ذلك عصيرًا ، لأننا قمنا بتخليصه ، إنه أكثر سلاسة ومخفضة عندما تأكلها ، ويجعله طريًا حقًا. إنه يكسر تلك الألياف العضلية والبروتينات. لذلك عندما تطبخ اللحوم فعليًا ، يبقى العصير حقًا. يذوب في الفم.
“ضع دائمًا على زوج من القفازات البلاستيكية التي يمكن التخلص منها وتدليك اللحم حقًا. كلما تعاملت مع هذا اللحم في هذه المرحلة ، زادت عطاء (سيكون). “
“الصينيون جعلوا سهلة” بقلم كوكلين وان (Quadrille ، 22 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر