[ad_1]
ميكايل
هذا الصيف، حذر مطعم لو شارلمان البورغندي على موقعه على الإنترنت: “لم نعد نقبل النباتيين، والبيسكاتاريين (الأشخاص الذين يأكلون الأسماك ولكن ليس اللحوم) والذين يعانون من الاضطرابات الهضمية (الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين).” لقد سئم لوران بيجو، صاحب هذا المطعم الحائز على نجمة ميشلان والواقع في قلب مزارع الكروم بالقرب من بون، من هذه القيود. وقال: “قبل خمسة عشر عاما، كان الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين يأتون مع مذكرة طبيب، وكنا حذرين لأن أدنى خطأ في المطبخ يمكن أن يكون قاتلا”. “لم نتلاعب بقوالب دقيق الفطيرة لأن ذلك قد يرسل العملاء إلى المستشفى. اليوم، عندما نقدم غوجير صغير (معجنات مخبوزة) مع السمسم والإبواسيس (نوع من الجبن من بورغوندي)، الناس “الذين يفترض أنهم لا يتحملون الغلوتين يخبروننا أنه يبدو جيدًا وأنهم يستطيعون تناوله! كثير من الأشخاص الذين يعانون من “الحساسية” ببساطة لا يحبون بعض المكونات. وهذا يشوه سمعة الذين يعانون الحقيقيون، ويجعل مهمتنا أصعب بكثير. “
كان الإشعار المنشور على الموقع الإلكتروني قليل الفائدة حيث استمر العملاء “المتعصبون” في القدوم إلى لو شارلمان. قام المطعم بإزالته. قال الطاهي: “اليوم، نحاول تثقيف الناس”. “علينا أن نجعل الناس يفهمون أنه عندما نعمل على قائمة فريدة من نوعها، فإننا نستخدم أفضل المنتجات، مثل لحم البقر الذي يبلغ عمره شهرين والحمام الذي يتم تربيته على بعد 3 كيلومترات، والتي يصعب استبدالها”.
يتم التمييز بين أولئك الذين يعانون من الحساسية (مع أعراض فورية تؤدي إلى استجابة مناعية يمكن أن تؤثر على الجلد أو الجهاز الهضمي أو الجهاز التنفسي وتكون مهددة للحياة) وأولئك الذين لا يتحملون (مع أعراض متأخرة تتلخص بشكل عام في الأمعاء) الاضطرابات). تشير دراسة أجرتها الوكالة الوطنية لسلامة الغذاء بين عامي 2014 و2015 على 2288 بالغًا و2084 شابًا (حتى سن 17 عامًا) إلى أن 3.9% من البالغين و4.2% من الشباب يعتقدون أنهم يعانون من عدم تحمل الطعام أو حساسية. هذه البيانات غير مؤكدة، حيث لا يتم تشخيص العديد من المرضى الحقيقيين أو المفترضين. هناك شيء واحد مؤكد: يرى أصحاب المطاعم عددًا متزايدًا من العملاء الذين يدعون أنهم غير متسامحين. يقدر معظمهم (بما في ذلك لوران بيجو) أن طاولة واحدة من كل 10 تأثرت.
وقال موري ساكو: “يعتمد عدد العملاء الذين يتبعون نظامًا غذائيًا محددًا بشكل أساسي على مكان عملنا”. يبدو الطاهي طويل القامة (أكثر من مترين) ضخمًا في مطعمه MoSuke، وهو صغير وحساس مثل قطعة من الأوريجامي ويقع بالقرب من برج مونبارناس في باريس. بعد أن عمل في فندق Royal Monceau، وShangri-La، وMandarin Oriental قبل أن يبرز في وسائل الإعلام في برنامج Top Chef، لاحظ ساكو أن العملاء الدوليين للفنادق الفاخرة من المرجح أن يجربوا شيئًا مختلفًا في القائمة. وقال: “في MoSuke، لدي عميل واحد على الأقل يتحدث معي عن الحساسية كل يوم”. “لكن العملاء الأمريكيين أصعب بعشر مرات من العملاء الفرنسيين!”
لديك 67.69% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر