[ad_1]
الشيف يوتام أوتولينغي، في مطبخ الاستوديو الخاص به، في لندن، المملكة المتحدة. إيلينا هيذرويك
كيف يمكننا الاستمرار في الحديث عن الطبخ عندما تعيدنا الأحداث الحالية إلى مواضيع مأساوية؟ كان يوتام أوتولينغي قد خطط للقيام بجولة في باريس في منتصف أكتوبر لمرافقة إصدار نسخة فرنسية محدثة من أحد أكثر كتبه مبيعًا، القدس، والذي شارك في كتابته مع سامي التميمي. كان من الممكن أن يكون هذا الاحتفال بالنجاح المتواصل، والذي يتميز بالتعاون بين اثنين من الطهاة، أحدهما من الجزء اليهودي من القدس والآخر من الجزء الفلسطيني، حدثًا كبيرًا ومفعمًا بالأمل.
علاوة على ذلك، فإن النهج الذي يتبعه رجل الأعمال المقيم في لندن، والذي يدير سبعة مطاعم باهظة الثمن إلى حد ما في العاصمة (بين 20 و50 يورو للطبق)، كان دائمًا هو الدخول في حوار مع الثقافات الأخرى من خلال فن الطهي. يقدم مطبخًا يمزج بين أفكار مطابخ الشرق الأوسط وإيطاليا والهند وكاليفورنيا، ويشرح بشكل منهجي سياق وصفاته (أصولها، والشخص الذي ألهمها) في فقرات تمهيدية قصيرة، حتى لا تكون بتهمة الاستيلاء الثقافي
وقد ألقى الهجوم الإرهابي الذي شنته حماس على إسرائيل في 7 تشرين الأول/أكتوبر بظلاله القاتمة على جولة الشيف. أوتولينغي، الذي نادرًا ما يتحدث علنًا عن مواضيع سياسية، نشر لأول مرة منشورًا على إنستغرام، يشرح فيه خوفه على عائلته وأحبائه الذين يعيشون في إسرائيل. تم إلغاء توقيع كتابه العام المقرر إجراؤه في 12 أكتوبر في متجر Le Bon Marché Rive Gauche متعدد الأقسام لأسباب أمنية. وفي مؤتمر صحفي في اليوم التالي، تحدث مرة أخرى عن هذا الموضوع (ضد نصيحة فريق العلاقات العامة التابع له)، وأعرب عن أسفه للضحايا من كلا الجانبين والتحول “الشرير” وغير الإنساني الذي اتخذته حماس.
على الرغم من أن توقيت هذه الطبعة الجديدة كان مؤسفًا، إلا أن القدس تبدو مرغوبة أكثر من أي وقت مضى. أكثر من مجرد مجموعة بسيطة من الوصفات، فإن عمل الثنائي يعطي نظرة ثاقبة للمدينة من الداخل، من خلال تشابكها الثقافي وعواطفها المجتمعية. وينتهي الأمر بالظهور كواحد من آخر الأماكن المتاحة للتسوية.
اقرأ المزيد المقال réservé à nos abonnés يوتام أوتولينغي: البهارات والحب هل تفاجأت بنجاح القدس؟
لقد فاجأني كثيرًا وما زال يفاجئني كل عام! ومع ذلك، عندما كنت أكتبها، كنت أعلم أنها ستروق للكثير من الناس لأنني شعرت بنوع من السحر أثناء العمل عليها. حاولنا أن نغوص تحت سطح الأشياء، لنروي القصص، قصة الجالية اليهودية المهاجرة في جورجيا، قصة المعجنات في نابلس. غالبًا ما يتعين عليك البحث بعمق لفهم الثقافات والتجارب الفردية التي تكمن وراء أطباق معينة. وأعتقد أننا بحاجة إلى هذا السياق اليوم. إذا كنت تبحث فقط عن الوصفات، فكل ما عليك فعله هو البحث عبر الإنترنت – فالإنترنت مليء بها.
لديك 70% من هذه المقالة لقراءتها. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر