[ad_1]
يساعدنا دعمك في سرد القصة. اكتشف المزيدإغلاق
باعتباري مراسلكم في البيت الأبيض، فإنني أطرح الأسئلة الصعبة وأسعى للحصول على الإجابات المهمة.
بفضل دعمكم، أصبح بإمكاني أن أكون حاضراً في القاعة، وأن أطالب بالشفافية والمساءلة. وبدون مساهماتكم، لم نكن لنتمكن من الحصول على الموارد اللازمة لتحدي أصحاب السلطة.
تبرعك يجعل من الممكن لنا الاستمرار في القيام بهذا العمل المهم، وإبقائك على اطلاع بكل خطوة على الطريق إلى انتخابات نوفمبر
أندرو فينبيرج
مراسل البيت الأبيض
ربما تحب الشيف التلفزيونية نادية حسين الطبخ، لكنها لن تقضي وقتًا أطول في المطبخ في المنزل أكثر من اللازم.
لحسن الحظ، مع وجود عائلة مكونة من خمسة أفراد، فقد تدربت كثيرًا على إيجاد طرق جديدة لتوسيع نطاق المكونات، وتحقيق أقصى قدر ممكن من الكفاءة – واستخدام كل شيء.
“لقد نشأت في منزل مهاجرين، لذلك كنا نعيش من أجر إلى أجر، وكان الأمر في الأساس يدور حول التوفير، وليس التبذير، والاستفادة القصوى من كل شيء”، كما يقول الرجل البالغ من العمر 39 عامًا، والمولود في لوتون لأبوين بريطانيين من أصل بنغلاديشي.
“لم يعد هذا هو الحال بالنسبة للجيل القادم. فقد أصبحت فرص البقاء على قيد الحياة أقل وازدهار أكبر، وبالتالي أصبح هناك وقت أقل للتفكير في النفايات وكيفية استخدام المكونات”، كما تقول. “وهذا ضار”.
وقد نشرت الأم لثلاثة أطفال بالفعل سلسلة من كتب الطبخ الأكثر مبيعًا منذ فوزها في مسابقة Great British Bake Off في عام 2015، وكتابها الأخير Cook Once, Eat Twice هو دليل خالٍ من النفايات يشارك النصائح والحيل حول كيفية تحضير الأطباق بكفاءة واقتصاد – دون المساومة على النكهة.
إنها تأمل أن يكون الكتاب – الذي يوضح كل شيء من الطرق الذكية لاستخدام بقايا الطعام، ووصفات الطهي على دفعات، وأفكار تحضير الوجبات – بمثابة مصدر إلهام لأولئك الذين يتطلعون إلى أن يكونوا أكثر نشاطًا في هذا المجال.
يقول حسين: “إنها مجرد مساعدة، فهي تمنحك الثقة والمعلومات اللازمة للبدء في المشروع.
أحدث كتاب لها هو دليل للتخلص من النفايات، يقدم نصائح وحيلًا حول كيفية تحضير الأطباق بكفاءة واقتصاد (بينجوين مايكل جوزيف)
“ما هو أسوأ ما يمكن أن يحدث؟ سوف ينتهي بك الأمر بشيء لتأكله، لذا استمتع بذلك.”
في هذا السياق، ما هي النصائح الرئيسية التي يقدمها الشيف التلفزيوني؟
1. العودة إلى الأساسيات
قبل تجربة أطباق أكثر تعقيدًا، عد إلى الأساسيات وابدأ بالأطباق البسيطة، كما ينصح حسين. وهذا يعني تعلم كيفية سلق الأرز، أو تحميص الدجاج إلى حد الكمال، أو تقديم البطاطس المهروسة التي لا مثيل لها – كلها وصفات بسيطة ولكنها ضرورية يمكن تحضيرها مرارًا وتكرارًا.
“في بعض الأحيان نفكر كثيرًا في الأشياء، لذا يركز (الفصل الأول) على الحيل البسيطة مثل كيفية سلق البيض”، يوضح حسين
“إن كثرة المعلومات تؤدي إلى تعقيد كل شيء، لذلك من المهم حقًا أن نتعلم كيفية طهي أشياء مثل الأرز والبيستو والأشياء الأساسية التي نحتاج جميعًا إلى معرفة كيفية صنعها.”
2. استثمر في الأدوات المناسبة
لقد اخترت الوصفة، وقمت بشراء المكونات، ولكن هل لديك الأدوات اللازمة لإنجاز المهمة؟
تحذر حسين من أهمية وجود بعض الأدوات الأساسية عالية الجودة في المطبخ. “بصفتي شخصًا يطبخ لكسب عيشه، كنت دائمًا أبتعد عن استخدام المعدات الفاخرة، لأن هذه ليست طريقتي في الطهي. وهذا ليس ما يحتويه المطبخ المنزلي”.
وتقول إن الأدوات المناسبة تساعدك على تحقيق أقصى استفادة من وقتك في المطبخ، وأفضل أدواتها هي سكين المطبخ الجيدة، ودبوس العجين، والخلاط اليدوي.
“وبعد أن تحصل على كل ذلك، والذي يمتلكه الكثير منا بالفعل، يجب أن تشعر أنه يمكن تحقيقه بسهولة أكبر.”
3. التسوق بميزانية محدودة
إذا كنت تبحث عن التسوق الذكي، فإن تنظيم الثلاجة هو المفتاح، كما يعتقد حسين.
وتقترح ترتيب جميع المكونات في الثلاجة والفريزر والخزائن ووضع العلامات عليها، بحيث يكون من الواضح عندما ينخفض مستوى شيء ما، وبالتالي يجب إضافته إلى قائمة التسوق الخاصة بك.
قم بإجراء جرد لما لديك بالفعل قبل التسوق التالي حتى لا تشتري أي شيء لا تحتاجه (كريس تيري)
بمجرد تحديد ما تحتاجه من متجرك التالي، يمكنك التخطيط لوجباتك بفعالية والبقاء مركزًا (بقدر الإمكان) في السوبر ماركت أو عند الطلب عبر الإنترنت. التحضير هو المفتاح.
4. تقسيم بقايا الطعام
لا ينبغي إهدار أي شيء في مطبخك، خاصة عندما يتعلق الأمر ببقايا وجبة عائلية ناجحة.
تقول حسين: “إحدى النصائح التي أقدمها دائمًا لأطفالي هي أنه في بعض الأحيان لا يكون لديك ما يكفي من بقايا الطعام لتقديم وجبة ثانية للعائلة بأكملها، لذا احتفظي بحاويات ذات حصة واحدة في المنزل وضعي ما تبقى في أوعية”.
“ما يحدث بحلول نهاية الشهر هو أنني أحصل على 15 إلى 20 وجبة مجمدة، ويحق لكل شخص اختيار ما يريد تناوله. قد يرغب أحدهم في تناول اللازانيا، وقد يرغب الآخر في تناول الكاري، ولكن كل ذلك متاح للتسخين في الميكروويف. لذا لا تتخلص أبدًا من وجبة واحدة.”
5. تنفيذ سياسة عدم النفايات
يقول حسين إنه يجب عليك استخدام خيالك عندما يتعلق الأمر باستغلال هدر الطعام. فهناك بعض المكونات التي نتخلص منها في المملكة المتحدة دون تفكير (مثل قشر الموز)، ولكن هذا لا يعني بالضرورة أننا نتخلص منها.
تقترح عليك أن تجد مكانًا لتخزين “نفاياتك” لإعادة ابتكارها: “لدي حافة نافذة، وأترك الأشياء هناك لتجف طوال الوقت. ولدي أيضًا درج تجميد للمخلفات – لن أتخلص من أي شيء!
“أشياء مثل سكر اليوسفي، لدي دائمًا دفعة جديدة. أترك (القشر) حتى يجف تمامًا، ثم أخلط المسحوق بالسكر، ويصبح لذيذًا حقًا في المخبوزات. أو عندما أقوم بتحضير المعجنات، أحب أن أضع فوقه سكر البرتقال.”
6. احتضن الخبز السهل
يجب أن يكون الخبز سهلاً مثل الطبخ، لذا أتقن بعض الوصفات البسيطة التي يمكن تخزينها لفترة طويلة والتي لن تتركك في حالة ارتباك، كما يوصي حسين.
“أعتقد أن الناس يخافون حقًا من الخبز لأنه علم مختلف تمامًا. لذا فأنا متفائل حقًا بأنني نجحت في إزالة عنصر الخوف منه.
“توجد كعكة شوكولاتة لذيذة هناك مصنوعة من زيت الزيتون، لذا فهي لذيذة ورطبة ويمكن تناولها لمدة أسبوع – ثم تجميدها أيضًا.
“ما أفعله، إذا كان الأمر يتعلق بكعكات براونيز، على سبيل المثال، أقوم بتقطيعها إلى أجزاء، وألفها في بعض الورق، وأضعها في الفريزر.”
7. استغل وقت المطبخ
الوقت ثمين، لذلك إذا كنت تقوم بطهي العشاء في الفرن، فابحث عن فرصة لتأمين تخطيطك للوجبات في المستقبل وإعداد طبق آخر أثناء وجودك هناك.
تقول حسين “استغل وقتك في المطبخ على أفضل وجه. فأنا دائمًا أستغل وقتي بشكل جيد. فإذا كنت هناك، أحب طهي العشاء، ولكنني أيضًا أصنع شيئًا إضافيًا، مثل وصفات الدفعات الكبيرة التي يمكنك تقسيمها ووضعها في الفريزر لتكون جاهزة لأسابيع قادمة”.
فكر في سمك السلمون التيرياكي، أو كرات اللحم مارينارا، أو بانير كاراهي، والتي يمكنك وضعها مباشرة في الفريزر لتوفير وقت الطهي في ليلة واحدة في وقت لاحق.
صدر كتاب “Cook Once, Eat Twice” للكاتبة نادية حسين (Penguin Michael Joseph، بسعر 28 جنيهًا إسترلينيًا) الآن. سيُذاع كتاب “Cook Once, Eat Twice” لناديا حسين كل يوم ثلاثاء على قناة BBC Two، كما سيتوفر أيضًا على BBC iPlayer.
[ad_2]
المصدر