[ad_1]
الشيف ماجدة جيغنافا في مطعمها في الدائرة الحادية عشرة في باريس. آرثر ميرسييه لمجلة M Le Du Monde
أنا أصلاً من جورجيا ، لكنني لم أعيش في نفس المكان لفترة طويلة جدًا. لقد ولدت في موسكو وأمضيت سنواتي الأولى في أبخازيا ، وهي منطقة في شمال غرب جورجيا التي تسيطر عليها روسيا ، حيث فقدت والدي. لقد نشأت مع نكهات مينغريليا ، التي طهيها والدتي في مطعمها. على الرغم من أن جورجيا بلد صغير ، إلا أن كل منطقة لها فن الطهو الخاص والتقاليد والنبيذ ومجموعة النكهات. الأغنى والأكثر محنكًا ومعظم المأكولات العطرية يأتي من مينغريليا. هذا هو الذي ترك أعمق انطباع علي وأثرني أكثر. زوجي من Kakheti ، في الطرف الآخر من البلاد ، والآن طهي هو مزيج من هاتين المنطقتين.
لقد نشأت بجانب والدتي في المطبخ ، وأتعلم تقنيات ومجموعات نكهات من أمي وجدتي ، وكلاهما من الطهاة غير العاديين الذين اعتمدوا بالكامل على غريزة. طهي النساء من حولي الكثير ، لكن في عائلتي ، كان من المتوقع أن تصبح طبيبة. هذا هو الوضع المحترم للغاية في جورجيا ، في حين أن كونه طاهيا يُنظر إليه على أنه مهنة قابلة للقيام بأقل من قيمتها. لم أرغب حقًا في العمل في الطب. كنت مهتمًا أكثر بالأعمال أو الإدارة ، لكن لم يكن لدي أي خيار.
لديك 72.24 ٪ من هذه المقالة ترك للقراءة. الباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر