[ad_1]
“لقد كنت دائمًا في الطعام ، كما تعلمون ، كزميل عربي” ، تضحك بريطانيا الإبداعية الإبداعية سوزي باكوس.
وتضيف سوزي: “يتركز عالمنا حول الطعام. أنت تعرف كيف هو” ، في إشارة إلى النمو في أسرة شرق أوسطي حيث لم تكن الوجبات أبدًا عن القوت.
“لا نأكل حقًا فقط للوقود. نأكل كل وجبة كما لو كانت لحظة” ، يوضح سوزي. “في كثير من الأحيان ، ستقضي أمك أيامًا في التحضير للتجمع. هناك الكثير من العناية ، والكثير من الحب في الطبخ العراقي ، وترعرعت حول ذلك. كان لدي تقارب طبيعي لذلك.”
هذه تقارب ، كما تلاحظ سوزي ، قادها إلى إطلاق نادي Sauce Supper Club.
بعد أن أمضت سنوات عديدة ككاتب أزياء ، قدمت سوزي أولاً الصلصة الصغيرة في عام 2018 كمدونة تضم مراجعات الطعام وقصص السفر. ومع ذلك ، لم يمض وقت طويل قبل أن يتطور المشروع إلى سلسلة أحداث طعام مع تركيز مخصص على المطبخ العراقي.
أما بالنسبة للاسم ، فإن الصلصة الصغيرة هي مرحة وشخصية على ستوزي. “إنها مسرحية على كلمة” مصدر ” – مصدر للمعرفة” ، كما أوضحت. “ولأنني صغير جدًا ، حسنًا ، يمكنك أن تقول” أنا قليلاً من الصلصة “.
في قول هذا ، تلاحظ سوزي أنه بينما يلعب الاسم على شخصيتها الخاصة ، فإن المهمة الحقيقية هي مشاركة المأكولات الفريدة التي يتم التغاضي عنها في كثير من الأحيان مع العالم الغربي.
يقول سوزي: “لا أريد أن يتجمع الناس من الطعام العراقي تحت بطانية” الشرق الأوسط “. “الغذاء العراقي مختلف تمامًا عن اللبنانيين ، على سبيل المثال. نعم ، هناك بعض عمليات الانتقال ، لكن لدينا أطباق فريدة من نوعها للعراق ، مثل كوبا هالب وكاهي مع جيمار (كريم مخبري عراقي). الطريقة التي نصنع بها طعامنا مختلفًا ، وهذا ما أريد أن يفهمه الناس.”
صورت سوزي معها الصلصة الصغيرة الساخنة الساخنة (التصوير الفوتوغرافي من قبل إيزا باكوس) انتشار عشاء الصلصة الصغيرة (التصوير الفوتوغرافي بواسطة EISA Bakos) عشاء مع غرض
حتى الآن ، قامت سوزي ، من خلال الصلصة الصغيرة ، بتنظيم مجموعة واسعة من الأحداث – من جمع التبرعات لفلسطين واليمن إلى فصول الطهي مع النساء المغربيات اللائي يعانين من الإعاقة أو حالات الصحة العقلية ، بالإضافة إلى شراكات مع الجمعيات الخيرية المشردين.
في الآونة الأخيرة ، في مارس ، أخذها عمل سوزي إلى دونا ، وهو حانة مستقلة من Mezcal وموسيقى في Stoke Newington ، حيث عقدت إقامة لمدة شهر. خلال هذا الوقت ، استضافت سلسلة من الأحداث التي تعكس التزامها بإنشاء تجارب يمكن الوصول إليها وذات مغزى تتمحور حول الطعام العراقي.
أحد الأمسيات البارزة كان حدث أمي ويوم ، الذي توضحه سوزي:
“لقد كان نادي العشاء للأمهات والأمهات الحوامل للتجمع والتواصل في بيئة مريحة. لا أريد أن تشعر الأمهات بالعزلة. لماذا يجب أن تستمر حياة الرجال كالمعتاد بعد إنجاب الأطفال ، لكن النساء لا؟”
على حد تعبير سوزي ، لا ينبغي أن تعني الأمومة فقدان أجزاء من نفسك التي كانت موجودة من قبل.
“كأمهات ، نأخذ أكثر من ذلك بكثير” ، تتابع. “لكنني أعتقد أنه إذا كنت ترغب في التمسك بمن كنت قبل أن تنجب طفلاً ، فيجب أن يتم الاحتفال به. أعتقد أننا نعيش الآن في عصر يتم فيه الاحتفال بالنساء والأمهات حقًا.”
كما انتهت إقامتها ، كانت Suzie’s Next The Little Sauce Special في شهر أبريل عيدًا عيد الفصح ، بالتعاون مع Nazli Ramadan ، المعروف باسم “Naz Well Fed ، مؤسس وطاهي Jurkish ، مزيج من المأكولات الجامايكية والتركية.
ظهر الحدث ، الذي أقيم في Jumbi ، وهو بار صغير للروم في بيكهام ، مزيجًا من الأطباق الجامايكية والتركية في جوركيش إلى جانب إبداعات سوزي العراقية ، حيث قدمت نكهاتها لجمهور أوسع وتعزيز التبادل بين الثقافات.
تشرح سوزي العلاقة بين المأكولات: “التركية لها دولما وأطباق مماثلة ، وبينما يختلف الطعام الجامايكي ، هناك تداخل في اللحوم والمكونات” ، وهذا هو السبب ، كما تلاحظ ، “عندما بدأت ناز وأنا في تجربة النكهات من الثقافات الثلاث ، تم النقر عليها للتو”.
أحد الأطباق التي تجسد هذا الانصهار تمامًا هو بابا يورك ، وهو مزيج من بابا غانوش والتوابل التي أنشأوها.
في قول هذا ، تسلط سوزي الضوء على العلاقة الشخصية التي شعرت بها في الجمع بين ثقافات مختلفة لعيد عيد الفصح.
“أنا أحب الطعام الجامايكي – نصف جامايكي زوجي ، لذلك شعرت وكأنه علاقة طبيعية” ، تشارك سوزي.
دولما من الصلصة الصغيرة X Jurkish Easter Feast (التصوير الفوتوغرافي لكريستينا كوتا) نازيلي وسوزي تصوران معًا في الصلصة الصغيرة X Jurkish Easter Feast (التصوير الفوتوغرافي للكريستينا كوتا) وليس تجربة طريق Edgware
كما هو الحال مع أي مسعى في الطهي ، لم يكن Suzie الحديث الحديث عن الأطباق العراقية التقليدية بدون نصيبها من الانتقادات.
في حين أن بعض الأصوليين شككوا في مقاربتها ، وخاصة اندماجها من النكهات ، فإن Suzie تنفصل عن الانتقادات. “ستحصل دائمًا على شخص يجب أن يقول شيئًا” ، تضحك. “بغض النظر عن ماذا ، سيكون لدى الناس آراء. إذا كان ذلك يزعجك كثيرًا ، فمن المحتمل ألا تكون جمهورنا. نحن هنا للاستمتاع بالطعام وتجربة النكهات.”
بالنسبة إلى Suzie ، يجب أن يكون الطعام دائمًا عن المتعة. “ما الخطأ في Kubba Haleb مليئة بطيئة اللحم البقري؟” تسأل ، تبتسم. “إنه يعمل ، إنه لذيذ ، وهو أمر ممتع. إنه ليس عميقًا. إذا كنت تعتقد أن الأمر عميق ، فمن المحتمل أن يكون لك – وهذا جيد”.
إنها سريعة أيضًا لتحديد ما لا تتواجده أندية العشاء. “هناك وقت ومكان لكل شيء” ، كما تقول. “لديك ممرات خضراء ، طريق Edgware Road – تلك الأماكن لتجربة أكثر تقليدية. لكنك لا تأتي إلى نادي العشاء الخاص بي لذلك. هذا ليس ما نفعله.”
وتضيف: “في نادي العشاء الخاص بي ، نخدم الأطباق العراقية ، ولكن بطريقة حديثة ومرتفعة. إنه يتعلق بتجربة شيء جديد ، وإذا لم يكن هذا ما تبحث عنه ، فهذا جيد أيضًا.”
وصفات سوزي
إذا كنت ترغب في تجربة بعض أطباق توقيع Suzie ، فإليك بعض الوصفات لتجربتها في المنزل:
بيرلي لحوم البقر كوبا هالب من الصلصة الصغيرة X Jurkish Easter Feast
يجعل ما يقرب من 40 قطعة كوبا
مكونات
للقذيفة:
4 أكواب Basmati الأرز 1.5 ملعقة صغيرة من الكركم (اختياري ، لأن هذا يخلق اللون الأصفر ولكنه ليس ضروريًا) 2 ملعقة صغيرة من الماء المالح
للملء:
1 كجم من اللحم البقري المذاق 2 البصل الأبيض ، فصوص الثوم المفرومة بدقة ، والفلفل الأحمر المسحوق ، وزيت من عباد الشمس المقطوع بدقة 3 ملعقة صغيرة من عباد الشمس في القلي
طريقة:
اغسل الأرز ، ثم اتركه في الماء حتى ينقع لمدة 20 دقيقة. تجاهل الماء. اطبخ الأرز بالماء الساخن كما تفعل عادة ، ولكن أضف المزيد من الماء أكثر من المعتاد ، كما نريد أن يكون الأرز ناعمًا جدًا. يُضاف الملح والكركم وحركه. قم بتغطية غطاء واتركه ليطهى حتى يتم طهيه بالكامل. الآن ، ابدأ في ملءك. يُضاف القليل من الزيت إلى مقلاة ويقلى البصل المفروم والفلفل الحلو حتى يتم تليينه. أضف لحوم البقر واكسره بملعقة. أضف الثوم ، بيمنتو ، والتوابل. دعهم يطبخون لمدة دقيقتين ، ثم يرفعهم من الحرارة واترك الخليط يبرد ، وإزالة pimento. بمجرد الانتهاء من الأرز ، أخرجه من الحرارة. بمجرد أن يتم تبريده ، ضعه من خلال مينر مرتين في أفضل مستوى. اعجن الأرز بلمسة من الماء ، ثم حان الوقت لتشكيل الكوبا. حافظ على وعاء صغير من الماء إلى الجانب لمنع العجينة من التمسك بيديك. خذ قطعة من العجين بحجم كرة الغولف وقم بتسطيحها في راحة يدك لتشكيل شكل قرص. أضف 1.5 ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط وابدأ في تشكيل العجينة حول الحشوة حتى تشكل شكل كرة قدم أمريكية. تأكد من إغلاق جميع الحواف حتى لا يخترق الزيت في الداخل. تسخين زيت عباد الشمس في وعاء حتى ساخن جدا. أضف بضع كوباس في وقت واحد ، مع التأكد من عدم زيادة الحمل. عندما يدخلون لأول مرة ، اتركهم لمدة دقيقة للسماح لهم بالختم. إذا لم تلمسها في وقت مبكر جدًا ، فسوف تلتزم العجين بملعقةك ، وسوف ينطلق الحشوة إلى الزيت. مرة واحدة ذهبية ، دع Kubba يستريح على مناشف المطبخ ويقدم مع الصلصة المفضلة لديك – أي شيء يسير: رعشة ، الشواء ، أو الكاتشب! إعادة اختراع Kubba Haleb من الصلصة الصغيرة X Jurkish Easter Feast (تصوير كريستينا كوتا) Suzie’s Original Kubba Haleb (التصوير الفوتوغرافي لـ Eisa Bakos)
دجاج الزعفران
لشخصين
مكونات
4 فخذين دجاج ، عظم في البشرة والبشرة على 8 بطاطس 500 مل مرق الدجاج قرصة من الزعفران 1 ملعقة كبيرة من الماء الوردي 8 قرون الهيل عصير من الليمون 1 حفنة من الخس الضأن أو زيت زيت الزيتون البكر الممتاز 30 جرام لتقديم ملح البحر ملح البحر
تقدم:
امزج الزعفران وماء الورد في اليوم السابق ، أو حتى ساعتين قبل إذا استطعت. هذا يساعد على استخلاص اللون الأصفر من الزعفران أكثر. تغطية واتركه في الثلاجة.
طريقة
ضع وعاءًا كبيرًا على نار عالية وأضف بلوغ زيت الزيتون. قم بتتبل جلد الدجاج ووضعه في جانب الجلد على الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. قشر وقطع البطاطس إلى قطع خشنة. يُضافهم إلى المقلاة مع مرق الدجاج حتى يغطي البطاطا والدجاج في منتصف الطريق ، والحرص على عدم الحصول على جلد الدجاج. أضف الهيل ، واتركه على نار خفيفة ، واتركه يطبخ لمدة 30 دقيقة مع الغطاء. أضف عصير الليمون وتحقق مما إذا كانت البطاطا قد خففت. تذوق الصلصة وأضف الملح إذا لزم الأمر. بمجرد أن تصبح البطاطا ناعمة ، أضف الزعفران المدمج وماء الورد. دعها تأتي إلى نار خفيفة قبل التقديم. يُقدّم الطبق في وعاء وينثر الزيتون من حوله. ارم أوراقك الخضراء في زيت زيتون صغير وخدمها فوق الدجاج ، بجانب الأرز. دجاج سوزي الزعفران (التصوير الفوتوغرافي من قبل إيزا باكوس)
لشراء Suzie’s The Little Sauce Sauce Hot Hot Sauce ، تفضل بزيارة موقع Delli على الإنترنت ، وهي منصة على الإنترنت تربط صانعي الأطعمة والمشروبات المستقلة مع العملاء ، وللتوصل إلى Podcast Suzie’s Parenting ، و Plus Podcast ، شارك في استضافة DJ Izzy Bossy ، تحقق من YouTube ، و Spotify ،
زينب مهدي هو المحرر المساعد والباحث العرب الجديد المتخصص في الحكم والتنمية والصراع في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا
اتبعها على X: Zaiamehdi
[ad_2]
المصدر